กินผักอย่างไรได้ประโยชน์เต็มร้อย

กินผักอย่างไรได้ประโยชน์เต็มร้อย?

เชื่อว่ายุคสมัยนี้คงปฏิเสธไม่ได้ว่าสุขภาพเป็นเรื่องที่ต้องห่วงใยให้ความใส่ใจกันเต็มร้อย การรับประทานผักอย่างสม่ำเสมอก็เป็นแนวทางหนึ่งของการดูแลสุขภาพ และไม่ทำให้อ้วนด้วย แต่เราจะทำอย่างไรให้ได้ประโยชน์จากการกินผักกันอย่างเต็มที่ มาดูกันเลยคะ

เริ่มจากการรับประทานผักเป็นประจำ หลากหลายชนิด อย่างน้อยวันละ 1 ทัพพี และผลไม้วันละ 3-5 ชนิด เทคนิคง่าย ๆ ที่ช่วยให้ได้รับ สารอาหาร และใยอาหารจากพักอย่างพอเพียง คือรับประทานผักให้ครบทุกกลุ่มโดยใช้สีของผักเป็นตัวช่วย เพราะผักแต่ละชนิดแต่ละสีมีประโยชน์ต่อร่างกายต่างกัน

คุณค่าของผัก

ผักเป็นอาหารหลักของอาหารไทย ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ผักที่เรารับประทานเป็นส่วนของพืชตั้งแต่

ใบ : คะน้า กะหล่ำปลี กวางตุ้ง ใบชะพลู ผักชีต่าง ๆ กระเพรา โหระพา

ผักกาดต่าง ๆ สาระแหน่ ฯลฯ

ก้าน: คึ่นฉ่าย ผักบุ้ง คะน้า ฯลฯ

ต้น : หอม กระเทียม กุ่ยฉ่าย ตะไคร้ ฯลฯ

ดอก : โสน แค ขจร อัญชัน กระเจี๊ยบ หัวปลี ฯลฯ

ผล : ฟักเขียว แฟง บวบ ฟักทอง มะระ มะเขือต่าง ๆ กล้วยดิบ ฯลฯ

ราก : ขิง ข่า กระชาย ขมิ้น รากบัว เผือก มัน ฯลฯ

เมล็ด: ลูกผักชี ยี่หร่า ฯลฯ

ผักสีเหลือง ส้ม แดง

เช่นฟักทอง แครอท มันเทศ มะเขือเทศ พริก

มีแคโรทีน ( CAROTENE ) สูง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในระบบภูมิต้านทานของร่างกายและเป็นสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเกิดจากอนุมูลอิสระ เมื่อเราบริโภคผักเหล่านี้สารในการเจริญเติบโตของร่างกาย ให้ความแข็งแรงต่อเยื่อบุต่าง ๆ ช่วยให้ใช้สายตาในที่มืดได้ดีขึ้น ผู้ที่ขาดวิตามินเอ จะมีร่างกายแคระแกร็น ฟันผุ เป็นหวัดง่าย ตาอักเสบ

ผักใบเขียวต่าง ๆ

เช่น ผักบุ้ง ผักคะน้า ตำลึง ผักชี ปวยเล้ง และบรอคโคลี่ มีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ZEAXANTNIN ธาตุเหล็กแคลเซี่ยม และวิตามินบี 2 ( RIBOFLAVIN ) อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต ผู้ที่ขาดวิตามิน บี 2 มักจะเป็นโรคปากนกกระจอก พืชผักสีเขียวช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง และลดการอักเสบได้

ผักสีม่วง สีน้ำเงินมีสารสีแดง หรือม่วง

เรียกว่า แอนโทไซยานิน ( ANTOCYANINS ) เช่นสีม่วง ในดอกอัญชัน กะหล้ำปลีม่วง มะเขือม่วง ชมพู่ม่าเหมี่ยว เผือก มันเทศสีม่วง ซึ่งสารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้มีฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือดช่วยลดความดันโลหิต และช่วยในการป้องกันฟันผุ

ผักสีขาว

เช่น หอมใหญ่ ข้าวโพดขาว มันฝรั่งสีขาว กระเทียม มีสารสีขาวเรียกว่า แอนโทซานทิน

( ANTHOXANTHINS ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทป้องกันมะเร็งกระตุ้นการทำงานระบบภูมิคุ้มกัน ลดระดับ โคเรสเตอรอล อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคโรทีน และวิตามินซี

ผักแต่ละสีมีประโยชน์แตกต่างกันไป เพียงแต่เราเลือกทานให้เหมาะสม เราก็จะได้รับสารดีๆ จากผักต่างๆ แล้วล่ะคะ