กินผักอย่างไรได้ประโยชน์เต็มร้อย?

 

          เชื่อว่ายุคสมัยนี้คงปฏิเสธไม่ได้ว่าสุขภาพเป็นเรื่องที่ต้องห่วงใยให้ความใส่ใจกันเต็มร้อย การรับประทานผักอย่างสม่ำเสมอก็เป็นแนวทางหนึ่งของการดูแลสุขภาพ และไม่ทำให้อ้วนด้วย แต่เราจะทำอย่างไรให้ได้ประโยชน์จากการกินผักกันอย่างเต็มที่ มาดูกันเลยคะ

 

           เริ่มจากการรับประทานผักเป็นประจำ หลากหลายชนิด อย่างน้อยวันละ 1 ทัพพี และผลไม้วันละ 3-5 ชนิด เทคนิคง่าย ๆ ที่ช่วยให้ได้รับ สารอาหาร และใยอาหารจากพักอย่างพอเพียง คือรับประทานผักให้ครบทุกกลุ่มโดยใช้สีของผักเป็นตัวช่วย  เพราะผักแต่ละชนิดแต่ละสีมีประโยชน์ต่อร่างกายต่างกัน

 

คุณค่าของผัก

          ผักเป็นอาหารหลักของอาหารไทย  ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ผักที่เรารับประทานเป็นส่วนของพืชตั้งแต่

ใบ  :   คะน้า   กะหล่ำปลี  กวางตุ้ง  ใบชะพลู   ผักชีต่าง ๆ   กระเพรา  โหระพา

          ผักกาดต่าง    สาระแหน่  ฯลฯ

ก้าน:   คึ่นฉ่าย   ผักบุ้ง   คะน้า  ฯลฯ

ต้น  :   หอม   กระเทียม   กุ่ยฉ่าย   ตะไคร้    ฯลฯ

ดอก :   โสน   แค    ขจร   อัญชัน   กระเจี๊ยบ  หัวปลี   ฯลฯ

ผล  :    ฟักเขียว   แฟง    บวบ   ฟักทอง   มะระ   มะเขือต่าง ๆ    กล้วยดิบ   ฯลฯ

ราก :    ขิง    ข่า    กระชาย   ขมิ้น   รากบัว    เผือก   มัน   ฯลฯ

เมล็ด:  ลูกผักชี   ยี่หร่า   ฯลฯ

 

 

ผักสีเหลือง  ส้ม   แดง

เช่นฟักทอง   แครอท   มันเทศ   มะเขือเทศ  พริก 

มีแคโรทีน  ( CAROTENE )   สูง    ซึ่งมีบทบาทสำคัญในระบบภูมิต้านทานของร่างกายและเป็นสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งเกิดจากอนุมูลอิสระ  เมื่อเราบริโภคผักเหล่านี้สารในการเจริญเติบโตของร่างกาย  ให้ความแข็งแรงต่อเยื่อบุต่าง ๆ  ช่วยให้ใช้สายตาในที่มืดได้ดีขึ้น  ผู้ที่ขาดวิตามินเอ  จะมีร่างกายแคระแกร็น  ฟันผุ  เป็นหวัดง่าย  ตาอักเสบ

 

ผักใบเขียวต่าง ๆ 

เช่น  ผักบุ้ง   ผักคะน้า   ตำลึง  ผักชี   ปวยเล้ง  และบรอคโคลี่  มีแร่ธาตุหลายชนิด  เช่น ZEAXANTNIN  ธาตุเหล็กแคลเซี่ยม  และวิตามินบี RIBOFLAVIN )   อาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต   ผู้ที่ขาดวิตามิน  บี 2  มักจะเป็นโรคปากนกกระจอก  พืชผักสีเขียวช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง  และลดการอักเสบได้

 

ผักสีม่วง  สีน้ำเงินมีสารสีแดง  หรือม่วง

เรียกว่า  แอนโทไซยานิน  ( ANTOCYANINS )   เช่นสีม่วง  ในดอกอัญชัน   กะหล้ำปลีม่วง  มะเขือม่วง  ชมพู่ม่าเหมี่ยว  เผือก   มันเทศสีม่วง   ซึ่งสารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ  นอกจากนี้มีฤทธิ์ในการขยายเส้นเลือดช่วยลดความดันโลหิต และช่วยในการป้องกันฟันผ

 

ผักสีขาว

เช่น  หอมใหญ่  ข้าวโพดขาว   มันฝรั่งสีขาว   กระเทียม   มีสารสีขาวเรียกว่า  แอนโทซานทิน

 ( ANTHOXANTHINS )   เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทป้องกันมะเร็งกระตุ้นการทำงานระบบภูมิคุ้มกัน  ลดระดับ โคเรสเตอรอล  อุดมไปด้วยแคลเซียม  ฟอสฟอรัส  เหล็ก  แคโรทีน  และวิตามินซี

 

 

        ักแต่ละสีมีประโยชน์แตกต่างกันไป เพียงแต่เราเลือกทานให้เหมาะสม เราก็จะได้รับสารดีๆ จากผักต่างๆ แล้วล่ะคะ

 

Copyright© 2006, It-gateways.com. All rights reserved